Technologie de service

Cet ouvrage, conforme au nouveau référentiel Bac Pro Commercialisation et services en restauration en 3 ans, propose une approche de découverte active de la technologie de service, permettant à l’élève d’appréhender les connaissances et de développer les compétences de son métier.


Structure d’un chapitre :

- une mise en situation professionnell;
- 3 à 6 activités pour découvrir et construire de façon active les connaissances et les compétences du futur serveur;
- une fiche de synthèse;
- des exercices d’application permettant une mise en pratique des acquis.


Sommaire:

- l'évolution de la restauration: les modes de consommation, les concepts de restauration;
- l'organisation et le service en restauration: les locaux mobiliers et matériels, le personnel de restaurant, les petits déjeuners et la retauration à l'étage, les techniques de prise de commande;
- la connaissance des produits français: la vigne et le raisin, les vinifications, le vignoble français, le stockage et la conservation des vins, les autres boissons fermentées, les boissons non alcoolisées,la règlementation sur la vente des boissons, les fromages.

• Technologie de service - 2è bac pro restaurant des éditions Nathan technique est consultable au Centre de Ressources Pédagogiques
  
  

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