L'aire du châtaignier Castanea sativa se confond avec le bassin méditerranéen. Beaucoup de pays produisent et transforment la châtaigne. La Corse est historiquement identifiée au produit farine de châtaigne. Le rôle qu'a joué le châtaignier en Corse est tel que l'on parle de « civilisation du châtaignier » cela montre l'importance économique, culturelle et sociale de cet arbre planté sur pratiquement l'ensemble du territoire de l'île avec une prédominance entre 400 et 800 m d'altitude. Il a même donné son nom à une région: la Castagniccia. La zone de production est très étendue, elle concerne plus de 269 communes de Corse.


GRPTCMC, Syndicat AOC Farine de châtaigne corse – Farina castagnina corsa
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La farine de châtaigne corse c'est :
– une couleur pouvant varier du crème clair au caramel clair, Cela est directement lié aux diverses opérations techniques (tri, mode de séchage, passage au four, etc.)
– une présence insignifiante de lesina est tolérée, Son absence traduit la qualité du tri et la maîtrise
du battage. Une bonne déshydratation des châtaignes favorise son décollement. La lesina donne sur le plan gustatif une amertume marquée ;
– une texture fine et homogène, permettant ainsi de réaliser une pulenta dans les règles de l'art. La qualité de la mouture est liée au bon calibrage des fruits secs, à une déshydratation optimale, à un débit régulier des châtaignes sèches et au savoir- faire du meunier ;
– des odeurs de châtaignes sèches, de biscuit. La farine mise en bouche colle au palais traduisant ainsi la finesse de la mouture, Elle est également fondante.
– une saveur sucrée caractéristique, associée à des goûts de biscuit, de châtaigne sèche.

Les châtaignes (une quarantaine de variétés), en totalité issues d'arbres greffés, sont récoltées entre le mois d'octobre et la fin du mois de novembre. Plusieurs étapes sont nécessaires afin d'obtenir une farine de châtaigne de qualité : séchage, décorticage, triage, passage au four (facultatif) et, pour finir, au moulin.