Domaine Couly Dutheil (Chinon)
 
MAI : UNE NAISSANCE DANS LA JOIE ! Le printemps a été chaud et précoce. La formation des grappes s’est déroulée de façon parfaite et les premières fleurs sont apparues vers le 26 Mai avec près de trois semaines d’avance sur la moyenne. Tous les espoirs étaient permis !
 
JUIN : LE TEMPS DE LA SOIF Après des semaines de sécheresse traumatisantes, nous avons craint le stress hydrique et il faut bien reconnaître que les premières pluies de Juillet ont été les bienvenues.
 
JUILLET – AOUT : LA PEUR DU TROP D’EAU Leur persistance a fini par nous inquiéter et certains revoyaient déjà le scénario de 1999 où tous les espoirs de grands millésimes se sont écroulés en quelques semaines de pluie sournoise.
 
SEPTEMBRE : LE TEMPS DES DOUTES Les premières semaines nous ont fait craindre le pire et nous ont amené à sauver dès le 16 Septembre, les parcelles les plus exposées. Puis le miracle s’est produit et nous a amené à changer notre planning de vendanges, permettant aux cabernets de profiter au maximum de ce bel été indien que nous connaissons depuis 10 jours. Toutes les précautions ont été prises pour protéger les chenins. Ils sont tous rentrés et devraient nous réserver de belles surprises. Nous terminons les rosés en ne vendangeant que le matin pour préserver le fruit. Nous terminerons la semaine prochaine par les cabernets rouges, qui, pour une grande part demandaient encore quelques heures de soleil…indien ou pas ! Ainsi va la vie du vigneron ! Les doutes, l’angoisse mais aussi les joies ; tous ces sentiments se mélangent au gré de la météo.

2011 : QUELLE QUALITE ? Il est encore un peu tôt pour se prononcer, mais nous pensons à de divines surprises pour ceux qui auront su attendre les bienfaits de cet « été indien », du jamais vu, dit-on, depuis 20 ans !

Découvrez les histoires de vendanges des 15 domaines du Club en téléchargeant la pièce jointe !

En cette pré-période de Noël, si vous êtes déjà en train de réfléchir à votre menu et ses accords mets-vins, voici une recette « étoilée » et un blanc d’exception qui vont plaire à votre tablée.
Un choix réalisé par Nathalie Pouzalgues, Oenologue au Centre de Recherche et d’Expérimentation sur le Vin Rosé. L'occasion de rappeler au combien les vins Blancs de Provence méritent d'être présents sur nos tables durant les Fêtes!

" Ces vins sont construits sur la délicatesse, la rondeur et une pointe de fraîcheur. Certains vins blancs de Provence peuvent aussi être élevés ou vinifiés
en bois. Cette élaboration leur donne une large palette aromatique qui mêle des notes fruitées et florales à quelques touches de senteurs d’épices douces et de torréfaction. Leur corps est étoffé par ce passage en bois et permet à ces vins de vieillir quelques années."

 

FOCUS CUVEE CONFIDENTIELLE 2010
 
100% Rolle (petits rendements)
 
Notes de dégustation :
 
La robe est brillante, dorée. Le nez est complexe et délicat de fruits exotiques et d’agrumes avec des notes grillées légèrement vanillées. En bouche, une fraîcheur remarquable soulignant le gras et l’ampleur du fruit tout en se mêlant aux senteurs  boisés avec une finale sensuelle, longue et généreuse. Un vin riche, complexe et orginl qu’il convientde garder plusieurs années. 
 
Servir à 12°C
 
RECETTE
 
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 20.
Temps de cuisson : 8.
Degré de difficulté : Délicat
 
Ingrédients : Soufflé aux coings et aux fruits du mendiant par Alain Passard
2 beaux coings
1/2 citron
30 gr d’amande haché
30 gr de pistaches concassées
30 gr de raisins secs de Corinthe
30 gr de figue sèche
30 gr d’écorce d’orange confite
Pour la meringue :
4 blancs d’oeuf
50 gr de sucre
Pour chemiser les moules
50 gr de beurre demi sel
4 cuillères à soupe de sucre
 
Étapes : Soufflé aux coings et aux fruits du mendiant par Alain Passard
 

• Cuire les coings taillés en quartier et préalablement épluchés dans une eau frémissante légèrement citronnée pendant 15 min.
• Mixer la pulpe afin d’obtenir une purée lisse puis laissez refroidir.
• Hacher grossièrement tous les fruits secs puis les incorporer à la purée de coings.
• Dans un saladier, fouetter les blancs d’oeufs en incorporant petit à petit le sucre semoule afin d’obtenir des blancs en neige bien fermes et lisses.
• Incorporer alors délicatement cette meringue à la purée de coings puis garnir 4 moules àsoufflés que vous aurez chemisés avec le beurre et le sucre. Enfourner dans un four thermostat7/8 (230°) pendant 8 min.
• A la sortie du four, saupoudrer d’un sucre glace puis servir aussitôt. Vous pouvez accompagner ce soufflé d’une glace vanille arrosée d’une liqueur à la châtaigne.

 
 
Recette proposée par Alain Passard, chef du restaurant L'Arpège, 52, rue Victoire, 75009 Paris, 01 48 78 60 07.

Quel meilleur moyen de découvrir et comprendre un vin que de le déguster à la source et passer une journée dans le vignoble qui l’a vu naître? C’est ce que le Pique-Nique du Vigneron vous propose de faire le week-end du 12-13 juin.

Préparez la tenue champêtre et le panier de pique-nique pour les 12 et 13 juin, la famille Blanck  et la famille d’Estutt d’Assay vous attendent dans leurs domaines à Kientzheim (Haut Rhin) et à Tracy sur Loire. Ils font partie des 550 vignerons et vigneronnes de France à participer au premier pique-nique des Vignerons Indépendants.

C’est une des manifestations viniques les plus attendues et fréquentées en Alsace où l’évènement a été initié en 1995. Environ 10　000 personnes s’étaient déplacées en 2010. En 2009, les vignerons alsaciens avaient reçu les «　encouragements　» pour le Prix National de l’Oenotourisme.

L’idée principale du pique-nique est de ramener de l’authenticité dans le monde du vin. C’est également le meilleur moyen de présenter le métier de vigneron sous un autre regard. De même, on touche ici à l’essence de l’identité non seulement des vignerons indépendants mais également de celle du club Vignobles et Signatures et de ses domaines: des vignerons proches de leurs terroirs et de leur clientèle, faciles d’accès et animés du souci de partager leur passion.
C’est une première pour le domaine de Tracy. Au nord de l’appellation de Pouilly Fumé, sur les coteaux de la Loire, la famille d’Estutt d’Assay propose une visite de son domaine et une balade dans le vignoble. Peut-être aurez-vous la chance de flâner parmi les parcelles 101 rangs et haute densité d’où sont tirés les fleurons de la famille d’Assay. Dans tout les cas, vous pourrez profiter d’une dégustation des vins du domaine.

La famille Blanck l’organise depuis 2002, et à chaque fois, c’est une occasion unique de rencontrer les amateurs de vin dans une ambiance chaleureuse et familiale. C’est un moment magique de partage d’une passion et de ses valeurs comme le respect du terroir, de convivialité ou générosité. Tout le monde partage la table et les mets délicieux que les gens rapportent　! Entre kougelhof fait maison, tourte à la volaille ou les fameuses salades de crudités…  

Le pique-nique est suivi d’une balade dans le vignoble des Grands Crus animée par Philippe Blanck. Cette année, la famille a prévu une dégustation horizontale du millésime 1991 d’un Grand Cru. C’était une année froide avec une petite production qui a donné des vins complexes. C’est une belle opportunité de comprendre un terroir et de percevoir les subtilités de vieillissement d’un grand vin. De quoi finir la journée en beauté !!

Pour ceux intéressés, vous pouvez construire votre itinéraire avec mappi sur le site internet des Vignerons Indépendants. 31 départements jouent le jeu cette année de l’Alsace au Poitou-Charentes, en passant par la Champagne et les Pyrénées.

Les vendanges ont commencé le 22 septembre au Domaine Durup.
Les prévisions météorologiques avaient été excellentes.
Les prélèvements s'étaient terminés le 20 septembre...en famille...

Son grand-père était pourtant vigneron en Champagne la vallée de la Marne mais la carrière extraordinaire du professeur Christian Cabrol ne lui avait pas laissé le temps de faire les vendanges.
C'est donc à Urville, dans les vignes d'arbane et de petit meslier de Drappier a découvert, grâce à Antonio Cardoso et son épouse, et pour la première fois, la cueillette sous un chaud soleil de septembre.
Premier chirurgien à avoir effectué une transplantation cardiaque en Europe et cardio-pulmonaire dans le monde, le professeur Cabrol a séduit toute la maison avec son coeur gros comme çà!