La taille est une opération importante qui a pour but de régulariser la production des fruits en quantité comme en qualité. La taille s'effectue durant la période appelée : le repos hivernal, qui se situe de décembre à mars.
Pendant cette période, les vignerons font retentir le bruit des sécateurs électriques ou manuels. Il est dit qu’il y a un coup de sécateur toutes les trois secondes. Tailler la vigne au son du sécateur, rythme leurs journées.
Dans le Beaujolais deux tailles sont possibles :
- la taille courte ou en gobelet est obligatoire pour les crus du Beaujolais et les Beaujolais Villages. Cette forme de taille laisse trois cornes sur chaque cep et un maximum de dix bourgeons, ce qui permet de réduire les rendements.
- la taille longue ou en guyot est utilisé parfois dans l’appellation Beaujolais, où nous gardons un sarment avec huit à dix yeux.
Certains vignerons avant d’exécuter la taille, font une opération supplémentaire : la prétaille. Ceci se déroule après les vendanges, lorsque les feuilles sont tombées et consiste à couper les sarments à environ 30 cm au dessus du sol. Cette opération permet au vigneron de gagner du temps sur la taille d’hiver.
Une fois les sarments coupés, ils reposent sur le sol. Il faut ensuite les ramasser pour les faire brûler dans une brouette. A ce moment, nous pouvons admirer un curieux paysage merveilleux dans tout le Beaujolais, avec ces brouettes qui fument dans de nombreuses parcelles de vigne...définitivement à expérimenter !