L’origine des bugnes est très ancienne elle date de l’ancienne Rome, car à cette époque, on déguisait déjà pour le carnaval. Les bugnes lyonnaises se font pendant le carnaval, le jour de Mardi-Gras (cette année le 16 février). Le mot bugne désigne le beignet, et à l’époque bugne et beignet signifiaient la même chose, actuellement se sont deux mots distincts. Traditionnellement, les charcuteries lyonnaises proposaient les bugnes juste avant Mardi Gras afin d’attirer les Lyonnais qui allaient débuter le carême, et donc délaisser les commerces.
Voici la recette des bugnes Lyonnaises :  faire une fontaine avec 250g de farine, mettre au milieu 5g de sel, 15g de sucre et 2 œufs, ajoutez ensuite 10g de levure de boulanger, puis délayer avec un peu d’eau tiède. Ajoutez un peu de fleur d’oranger et un peu d’eau pour faire une pâte un peu ferme. Fariner cette pate et la plier dans un linge. La laisser reposer environ 1h30. Etendre la pate et la couper en bande avec une roulette dentelée, faire un petit trou et nouer la bande. Jetez ensuite les bugnes dans une friture vierge pas trop chaude. Après la cuisson saupoudrer de sucre glace.
Conseil : On peut aussi parfois ajouter un peut de rhum à la place de la fleur d’oranger :  on peut aussi parfois ajouter un peut de rhum à la place de la fleur d’oranger. Régalez-vous...