Restauration : quel réglement vestimentaire à respecter ?
La cuisine et la restauration constituent un des secteurs de travail dans lesquels le port de tenue est obligatoire. Au sein d’un restaurant, le barman, les serveurs, le chef et les cuisiniers portent des tenues différentes. Mis à part le respect de l’hygiène et la protection des professionnels de la restauration, les vêtements de cuisine sont utiles pour distinguer le cuisinier de son chef. Chacun d’eux est réglementé par un code vestimentaire qui définit les différentes caractéristiques de veste et de pantalon à porter au sein de la cuisine.
Le code de vêtements de cuisine d’un chef
Haut placé dans l’enseigne, un chef cuisinier est celui qui donne l’ordre dans sa brigade dans la cuisine. La coordination du travail se repose sur ses initiatives, et il se porte également garant de la qualité de chaque aliment à servir, ainsi que le respect de l’hygiène dans sa cuisine par ses cuisiniers. Dans son rôle de chef, il conçoit de nouveaux plats et fait en sorte de fidéliser la clientèle du restaurant en leur donnant satisfaction. Jouant d’une certaine manière l’image de l’enseigne, il doit ainsi briller. Traditionnellement, un chef se distingue d’un cuisinier par le port d’une calotte, d’une toque ou d’une coiffe qui doit recouvrir intégralement sa chevelure. Cet accessoire est indispensable pour éviter toute chute de cheveux dans la préparation. L’identification d’un moindre défaut dans un plat est susceptible de dégrader l’image d’un établissement ; un cheveu dans une soupe est un signe de négligence et de saleté. Et dans ce cas, les doléances tombent directement sur le chef, qui doit s’en excuser auprès de la clientèle. Le vêtement de cuisine d’un chef est généralement la veste blanche à manches longues. Un chef cuisinier se reconnaît également par son pantalon noir en dessous d’un tablier. Ce dernier, de préférence, renfermant une bavette, est pratique pour la protection des brûlures et les salissures.
Le dress code pour un cuisinier
Pour assurer la qualité absolue des plats servis aux clients, un arrêté de septembre 1997 indique que tout personnel de cuisine doit quotidiennement changer ses vêtements de cuisine, et ceux-ci doivent être lavés le plus régulièrement possible. Afin que ces professionnels puissent suivre à la lettre cette loi, les établissements de restauration ont la pleine liberté d’externaliser le lavage, le séchage et le repassage des tenues de chefs et de cuisiniers.