La tarte aux cerises





Samedi 26 Février 2011


Voici un texte de Claude Bourguignon, ingénieur agronome, ancien membre de l'INRA, spécialiste de la microbiologie des sols, membre de la Société américaine de microbiologie, fondateur du Laboratoire d'analyse microbiologique des sols, intitulé la "Recette de la tarte aux cerises de supermarché " :





© Brunet Isabelle 2010
© Brunet Isabelle 2010
« Voici, la liste des produits chimiques utilisés pour la fabrication d'une tarte aux cerises de supermarché, depuis le champ de blé jusqu'à l'usine agro-alimentaire. Bon appétit!

Histoire de la Pâte :

Pour obtenir la farine, les grains de blé ont été enrobés d'un fongicide avant semis.
Pendant sa culture, le blé a reçu de 2 à 6 traitements de pesticides selon les années, 1 traitement aux hormones pour raccourcir les tiges afin d'éviter la verse et 1 dose importante d'engrais: 240 kg d'azote, 100 kg de phosphore et 100 kg de potassium à l'hectare, tout de même !
Le blé moissonné, dans le silo, après récolte, les grains sont fumigés au tétrachlorure de carbone et au bisulfide de carbone, puis arrosés au chlopyriphosméthyl.
Pour la mouture, la farine reçoit du chlorure de nitrosyl, puis de l'acide ascorbique, de la
farine de fève, du gluten et de l'amylase.
Ensuite, il faut faire lever la pâte. La poudre levante est traitée au silicate de calcium et l'amidon est blanchi au permanganate de potassium.
Pas de pâte sans corps gras. Ceux-ci reçoivent un antioxydant (pour éviter le rancissement) comme l'hydroxytoluène de butyl et un émulsifiant type lécithine.

Histoire de la Crème :

La crème sur laquelle vont reposer les cerises se fait avec des oeufs, du lait, et même de l'huile.
Les oeufs proviennent d'un élevage industriel où les poules sont nourries avec des granulés contenant des :
- antioxydants (E300 à E311),
- arômes,
- émulsifiants: alginate de calcium,
- conservateurs : acide formique,
- colorants : capsanthéine,
- agents liants: lignosulfate
- et enfin des appétants : glutamate de sodium, pour qu'elles puissent avaler tout ça.
Elles reçoivent aussi des antibiotiques, bien entendu, et surtout des anticoccidiens. Les oeufs, avant séchage, reçoivent des émulsifiants, des agents actifs de surface comme l'acide cholique et une enzyme pour retirer le sucre du blanc.
Le lait provient d'un élevage industriel où les vaches reçoivent une alimentation riche en produits chimiques :
- antibiotiques : flavophospholipol (F712) ou monensin-sodium (F714)
- antioxydants : ascorbate de sodium (F301), alphatocophérol de synthèse (F307), buthyl-hydrox-toluène (F321) ou éthoxyquine (E324),
- émulsifiants : alginate de propylène-glycol (F405) ou polyéthylène glycol (F496),
- conservateurs : acide acétique, acide tartrique (E334), acide propionique (F280) et ses dérivés (F281 à E284),
- composés azotés chimiques : urée (F801) ou diurédo-isobutane (F803),
- agents liants : stéarate de sodium,
- colorants : F131 ou F142
- et enfin des appétants pour que les vaches puissent manger tout ça, comme le glutamate de sodium.
Les huiles, quant à elles, ont été :
- extraites par des solvants comme l'acétone,
- puis raffinées par action de l'acide sulfurique,
- puis lavage à chaud,
- neutralisées à la lessive de soude,
- décolorées au bioxyde de chlore ou au bichromate de potassium
- et désodorisées à 160°C avec du chlorure de zinc.
- Enfin, elles ont été recolorées à la curcumine.
La crème de la tarte, une fois fabriquée, reçoit des arômes et des stabilisants comme l'acide alginique (E400).

Histoire des Cerises :

(complété d'après des éléments de "Aromatherapie" Jean Valnet 1990, Maloine)
Les cerisiers ont reçu pendant la saison entre 10 et 40 traitements de pesticides selon les années.
Les cerises sont :
- décolorées à l'anhydride sulfureux
- et recolorées de façon uniforme à l'acide carminique ou à l'érythrosine.
- Elles sont plongées dans une saumure contenant du sulfate d'aluminium
- et à la sortie, reçoivent un conservateur comme le sorbate de potassium (E202).
Elles sont enfin enduites d'un sucre qui provient de betteraves qui, comme les blés, ont reçu leur bonne dose d'engrais et de pesticides. Ce sucre est extrait par :
- défécation à la chaux et à l'anhydride sulfureux,
- puis décoloré au sulfoxylate de sodium,
- puis raffiné au norite et à l'alcool isopropylique.
- Il est enfin azuré au bleu anthraquinonique.
Par ces traitements, les cerises ayant donc perdu tout leur goût, il est nécessaire d'ajouter un parfum artificiel alimentaire. Ce parfum est une recréation synthétique du goût et de l'odeur à partir d'éléments artificiels issus de la chimie du pétrole aux prix de revient extrêmement faibles – par économie d'échelle - en comparaison du parfum naturel de fruit.
L'exemple développé est ici la cerise, mais de tels composés servent à recréer aussi bien des parfums artificiels de fraise, d'ananas, de framboise, de miel, de caramel, de muguet…etc.
Le parfum artificiel de cerise se compose donc des molécules synthétiques donc à la stéréochimie inversée) suivantes :
- acétate d'ethyle
- acéthyl méthylcarbinol
- butyrate d'isoamyle
- caproate d'ethyle
- caprylate d'isoamyle
- caprate d'ethyle
- butyrate de terpenyle
- geraniol
- butyrate de geranyl - acetylacetate d'ethyle
- heptanoate d'ethyle
- aldéhyde benzoique
- aldéhyde p-toluique
- vanilline
- essence artificielle d'amande amère SAP
- essence artificielle de girofle Bourbon
- essence artificielle de cannelle Ceylan
- essence de lie de vin. »




ISABELLE BRUNET






1.Posté par marsu-katisa mad le 04/03/2011 18:13
Bonjour,
un mailing est en cours suite à l'émission télévisuelle récente ("du poison dans nos assiettes", ou "notre poison quotidien", je ne sais plus ; l'autre de ces deux titres est celui d'un livre d'il y a 10 ans et plus, mais lequel ?), qui retrace également d'autres composants "chimiques".

Qui dit "chimique" ou "de synthèse" n'est pas forcément mauvais pour autant, même si les structures moléculaires naturelles sont plus souvent lévogyres que dextrogyres ; alors qu'en synthèse la proportion est souvent de 50/50 (d'où "stéréochimie inversée", dans l'article).

Tenez, si l'on parle de chlorure de sodium, il n'y a pas raison de s'affoler ; ce n'est pas parce que le nom est chimique que le produit est mauvais (encore que je vous déconseille de manger 10g du produit ci-dessus ;)). Ajoutez de l'oxygène au milieu du produit chimique en question, et cela devient réellement nocive (à moins que vous ne résistiez à l'eau de Javel, Na-O-Cl).

Une telle liste est certes impressionnante, mais elle manque cruellement de la dangerosité de chacun de ces produits, sans parler de leur taux de présence dans le produit final.

Si vous faites votre tarte aux cerises vous-même, certes il y aura des produits en moins, mais il y a fort à parier qu'il en reste encore beaucoup ! Faut-il donc ne plus manger ?

En tout cas merci pour ce cours de chimie organique ;)

Je serais ravi, si vous le souhaitez, de publier un article similaire sur les courants de pensée au travail. Là aussi, la nocivité est parfois très forte, et il faut savoir choisir dans son "alimentation" !

Amicalement,
Madmarsu

2.Posté par ISABELLE BRUNET le 04/03/2011 19:54
Dans ma tarte aux cerises maison, il n'y a que des produits naturels et bios car les cerises viennent de mon verger bio et la pâte est faite maison avec uniquement des ingrédients bios.
De plus mes cerises conservent leur couleur naturelles et je ne m'amuse pas comme les industriels à les décolorer pour les "maquiller" après. Le lait est du lait de soja fait maison à partir de soja dépelliculé bio, les oeufs sont bios, le sucre est du sucre de canne complet bio, le sel, l'huile d'olive et la levure sont bios.

Il y a donc beaucoup beaucoup moins de risques de trouver des "cochonneries" dans la mienne que dans celle de "qualité industrielle".

Nouveau commentaire :

Bien dans sa Tête | Bien dans son Corps | Bien dans son Environnement | Bien dans son Travail | Divers | Les Grands Personnages | Contes, légendes, histoires inspirantes






Recherche

Recevez votre guide Le temps, votre allié pour la vie

En soumettant ce formulaire, j'accepte que mes informations soient utilisées uniquement dans le cadre de ma demande et de la relation commerciale éthique et personnalisée qui peut en découler.


pub

Les News

Les bienfaits de la respiration profonde

18/11/2019 - ISABELLE BRUNET




 CopyrightFrance.com

http://www.wikio.fr