LAGUIOLE SUR LES PENTES DE L’INNOVATION

La fièvre retombée, le temps est désormais à la cordialité. Du choc sera né ce qui pourrait s’apparenter à un clan, fédéré et animé par Gilbert Szajner. La coutellerie reste une figure imposée, par la renommée, par les partenaires avec lesquels il travaille, mais aussi par la force de l’objet. Les traditions de la forge et de l’innovation sont désormais réunies. Mais Gilbert Szajner n’est pas homme de demi-mesure, il n’est pas question de faire du neuf avec du vieux ou de s’endormir à l’ombre d’une réputation forgée par d’autres. A l’instar des idées, la recherche est elle aussi permanente. Et s’il est des hommes chez qui une idée chasse l’autre, chez lui les idées en éveillent d’autres, au point qu’il est parfois difficile de le suivre. Exalté peut être. Passionné assurément.

| Ci-dessus. Du barbecue à la table, il n’y a que le coup de fourchette d’un set à cuisiner habillement servi par le goût de la tradition.
| Ci-contre. L’art de vivre Laguiole équipe l’extérieur de cuisines mais aussi de barbecues dimensionnés pour les appétits généreux et diversifiés.

Un passionné qui sait s’entourer. Son atout majeur, la coutellerie Tarrerias-Bonjean de Thiers qui développe sur ses conseils la gamme de couverts Laguiole Héritage et une gamme de couteaux de cuisine professionnels Laguiole Expression au design simplement superbe et signé de la directrice artistique de Tarrerias Bonjean, Marie France Ranchoux. « Eric Tarrerias est un passionné capable d’une haute technicité. Rétrospectivement il est le premier à s’étonner que personne n’ait pensé à créer une ligne de couteaux en acier inox monobloc forgé comme ceux de la ligne Héritage ou encore une ligne professionnelle de couteaux de cuisine avec une vraie ergonomie et qualité. C’est aussi lui qui distribue avec succès la collection de vaisselle Laguiole, assumant une complémentarité naturelle avec son métier de coutelier (depuis cinq générations). Nous travaillons en osmose avec Eric, sur les envies comme sur la technicité et cet échange est aussi enrichissant que passionnant ; de nouveaux développements sont à l’étude pour 2010. Si magnifique soit la tradition, la poursuite d’un savoir-faire confine parfois à l’enfermement, surtout lorsque l’évolution est vécue comme une trahison. Il ne s’agit pas de renier le passé, mais de le faire vivre. C’est tout le sens de notre message : l’innovation dans la tradition. La tradition, tout comme le savoir-faire sont des langues vivantes, leur vocabulaire doit pouvoir s’enrichir, évoluer avec son temps, et cela n’impose pas de renier le passé. Les terroirs ne doivent pas devenir des musées ou pire des mausolées du savoir-faire français. Ils doivent le célébrer, le faire vivre, oser le bousculer parfois, sinon demain l’artisanat et le savoir-faire français seront devenus langue morte » expose Gilbert Szajner.